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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de taille identique.
Coupez les saucisses en rondelles, de la même façon que les pommes de terre.
Coupez le poivron en deux, évidez-le de ses pépins et opercule blanche, puis détaillez-le en morceaux de la taille des autres rondelles.
Préchauffez le four à 180°C et recouvrez la plaque de four de papier sulfurisé.
Dressez vos brochettes en alternant avec ces 3 ingrédients et déposez-les sur la plaque. Versez un filet d'huile d'olive aux fines herbes sur chaque brochette, salez et poivrez.
Enfournez et en cours de cuisson, retournez-les régulièrement. Au bout de 20 à 25 minutes, vérifiez la cuisson selon l'épaisseur des pommes de terre et sortez-les une fois cuites.
Servez accompagné d'une salade et dégustez bien chaud.
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