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Émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un morceau de beurre. Déglacer ensuite au verre de vin blanc. Laisser réduire. Ajouter ensuite la crème et laisser réduire à nouveaux assaisonner de sel et poivre. Ici, j'ai choisi d'ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne pour casser un peu le côté gras de la crème.
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Servir sur un poisson (saumon cabillaud etc... Ça marche pour bcp de recette ?)
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