Bûche glacée Irish Coffee

Préparation

POUR L’INSERT AU CAFE
Commencez par faire chauffer 10cl crème, le sucre et le café.
Laissez refroidir puis montez la crème restante et le mascarpone en chantilly avant d’ajouter la préparation précédente.
Versez cette crème dans un moule, moins large que votre moule à bûche pour créer l’insert.
Placez-le au congélateur jusqu’à ce que le crémeux durcisse.

POUR LE BISCUIT FINANCIER
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez l’œuf, le sucre, le beurre fondu et le lait.
Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes.
Versez la pâte dans un moule aux dimensions de votre bûche puis enfournez 20min.
A la sortie du four, laissez refroidir le financier et réservez.

POUR LE CROUSTILLANT
Faites fondre le chocolat et ajoutez les crêpes dentelles brisées.
Versez cette préparation sur une plaque, en couche fine (5mm d’épaisseur au moins).
Placez ensuite au congélateur.

POUR LA MOUSSE WHISKY
Dans une casserole, mélangez 10cl de crème et le whisky. Faites chauffez ce mélange.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la crème chaude dessus les jaunes et replacez le tout sur le feu afin que la crème épaississe.
Filmez au contact et laissez refroidir.

Lorsque votre préparation est froide, montez la crème et le mascarpone en chantilly et incorporez la préparation au whisky.

POUR LE MONTAGE DE LA BÛCHE
Pochez la moitié de la crème au whisky, placez par-dessus l’insert au café en appuyant légèrement afin que la crème remonte de chaque côté.
Recouvrez de crème (conservez-en un peu pour l’étape suivante).
Placez votre croustillant puis le reste de la crème et enfin le financier. Appuyez légèrement.

Placez le tout au congélateur minimum 2H30.

INSTAGRAM : aml_nfit