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Préchauffez le four à 160°C.
Tartinez les tranches de pain de mie avec un peu de moutarde en recouvrant bien les bords.
Coupez chaque tranche en deux, puis chaque demi-tranche en trois, afin d'obtenir 24 toasts.
Coupez 12 tranches de chèvre persillé, et coupez-les ensuite en demi-tranches.
Coupez de fines rondelles de tomate, et recoupez en bandes épaisses, de façon à recouvrir chaque toast de tomate.
Une fois les toasts recouverts de tomate, déposez les demi-tranches de fromage dessus.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant.
Servez et dégustez les toasts à l'apéritif, chauds ou tièdes.
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