Macarons traditionnels (& inratables)

Préparation

POUR LES COQUES
Commencez par faire chauffer l’eau, le sucre en poudre afin d’atteindre une température de 115°C (si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, laissez bouillir ce sirop 5 min). Puis laissez refroidir le sirop à 90°C.
Fouettez alors 80g de blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre glace lorsque le mélange devient mousseux. Continuez de battre pour obtenir une belle meringue.
Versez petit à petit le sirop sur les blancs d’œufs en le faisant couler le long de la paroi du bol tout en continuant de fouettez à petite vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Ajoutez le colorant à ce moment-là.
Mélangez ensuite la poudre d’amande avec les 80g de blancs d’œufs restant.
C’est l’heure du macaronage ! On va maintenant incorporez notre meringue au mélange amandes-œufs. A l’aide d’une maryse, mélangez les deux préparations en soulevant doucement la pâte pour éviter que la meringue retombe. Vous devez obtenir un ruban lorsque vous soulevez la pâte.

Pochez l’appareil sur une plaque à macarons (ou un papier sulfurisé) et laissez croûter 30min.
Préchauffez votre four à 145°C. Enfournez vos macarons 16 min puis laissez-les refroidir.

POUR LA GANACHE
Faites chauffez la crème liquide avec l’arôme de votre choix.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat.
Réalisez une émulsion, s’il reste des morceaux de chocolat, utilisez le mixeur plongeant.
Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Montez ensuite votre ganache à l’aide d’un batteur électrique puis garnissez vos macarons de cette préparation.

INSTAGRAM : aml_nfit