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Étaler la pâte. Étaler dessus la moutarde.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ajouter la crème, le concentré de tomate. Égoutter le thon, l'émietter sur la moutarde. Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
Verser l'appareil sur le thon. Déposer les morceaux de mozzarella sur la tarte.
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Enfourner four chaud à 180°C pendant 30-35 min (la moutarde humidifie la pâte attention qu'elle cuise bien ?)