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1° Cassez et fouettez l’œuf dans un bol avec une fourchette, salez, poivrez.
2° Coupez finement l'endive et le jambon en petits morceaux.
3° Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites cuire l'omelette. Réservez sur une assiette de service.
4° Dans cette même poêle, versez l'endive et le jambon et faites-les revenir 15 minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
5° Une fois l'endive fondante, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6° Déposez la poêlée d'endive sur l'omelette, et refermez comme un wrap. Piquez un cure-dent pour le maintenir fermé.
7° Servez et dégustez immédiatement.
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