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Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les foies de gésier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez au chaud.
Rincez la ciboulette et séchez-la.
Fouettez l’œuf en omelette dans un bol. Ciselez un peu de ciboulette, salez, poivrez et mélangez une dernière fois.
Faites cuire l'omelette puis déposez-la sur une assiette de service.
Garnissez les 2/3 de viande, ajoutez la feta par-dessus, repliez la base de l'omelette puis les côtés pour refermer. Piquez un cure-dent ou deux pour la maintenir.
Dégustez bien chaud.
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