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1° Épluchez l'échalote puis hachez-la très finement.
2° Faites revenir les foies de volaille dans une poêle, sans ajout de matières grasses. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule afin qu'ils ne collent pas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3° Pendant ce temps, effeuillez la sucrine, rincez sous l'eau et essorez. Ciselez finement la salade et répartissez-en la moitié dans chaque assiette de service.
4° Coupez les tomates cerises en deux et répartissez-les sur la salade.
5° Dans un bol, mélangez la moutarde, le fromage blanc, le vinaigre, la persillade, l'échalote hachée, puis salez et poivrez. Mélangez.
6° Détaillez si besoin les gros morceaux de foie de volaille, puis répartissez dans les assiettes, encore bien chauds.
7° Arrosez de vinaigrette allégée puis dégustez immédiatement.
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la salade du chef
salade César à ma façon
Salade oeuf/foie de volaille
