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1° Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d'eau. Laisser cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes.
2° Émincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive.
3° Ajouter les lardons. Déglacer avec un peu de vin blanc. Mélanger aux pois cassés.
4° En parallèle, cuire l'œuf façon mollet (6-7min max dans une eau bouillante)
5° Servir les pois cassés dans le fond d'une assiette, déposer dessus l'œuf mollet.
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