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Préparer dans un bol les oeufs battus avec un petit peu d'eau, sel et poivre, puis dans une assiette, une fine couche de chapelure.
Sécher soigneusement les blancs de poulet dans un papier absorbant et les découper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les passer successivement dans l'oeuf battu puis la chapelure en appuyant pour bien faire adhérer. Enfiler sur de longues brochettes en bois en laissant dépasser la tige au bout pour éviter que la viande ne touche le fond du poêlon pendant la cuisson (mais attention à ne pas placer la viande trop haut sur la brochette, elle doit tremper entièrement dans l'huile ensuite). Réserver au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une casserole (ou directement dans le caquelon).
Placer le réchaud au centre de la table et allumer. Verser l'huile dans le caquelon et régler la flamme de façon à maintenir l'huile à forte température.
Et maintenant, chacun plonge ses brochettes dans l'huile et laisse cuire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir avec la sauce.
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