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1° Épluchez et coupez les asperges en tronçons. Retirez le zeste des citrons en utilisant un économe, émincez-le avec soin et pressez le jus. Hachez les oignons.
2° Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. Réservez-les au chaud.
3° Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir les oignons et le riz sans les colorer. Ajoutez le vin et le jus de citron et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
4° Incorporez progressivement le bouillon de légumes chaud en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajoutez le sel, le poivre et le beurre.
5° Ajoutez les asperges et les zestes de citron. Hors du feu, laissez reposer quelques minutes à couvert.
6° Servez le risotto aux asperges et citron.
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